提高主廚（chú）操作過程的舒適度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有危害操作（zuò）過（guò）程的情況下，傘狀罩應盡量減少，以減少廚房油煙擴（kuò）散總麵積。油（yóu）煙罩安裝高度以不（bú）遮擋主廚視線為標準。
排量也可按照換氣次數開展計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯（fàn）店25~35次（cì）/h；（依據上述換氣次數對（duì）於大、中大中型賓館更加合（hé）適。當按家裝（zhuāng）吊頂下的房間體積計算公式風量時，換氣次數取上限定值；當按混凝土樓板麵下的房間體積計算公式排風量時，換氣次（cì）數取下限定值）采用換（huàn）氣次數計算（suàn）自然通風量，一般與事實上自然通風量（liàng）誤差非常大，一般來說不建議采用換氣次數開展自然通風的風量計算（suàn），僅僅在廚房工藝技術不確立，務必要有自然通風的方案設（shè）計，才（cái）還能夠（gòu）采用。
濟南市（shì）通風管（guǎn）道
酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風盤等室內空氣質量循環（huán）係統方式的自然通風防排煙係統。因為酒店餐（cān）廳廚（chú）房內廚房油煙、水蒸（zhēng）汽成（chéng）分較高，長久性周（zhōu）而複始此類汙穢汽體，必定（dìng）造成 廚（chú）房油煙粘附在風盤表麵，大大增加熱傳導熱摩擦阻力及空氣流通摩（mó）擦阻力，降（jiàng）低致冷功效。長久以往，濟南市通風管道的造成 機（jī）械設（shè）備（bèi）缺失致冷工（gōng）作能力；一般宜采用交流（liú）電式（shì）空調機組，送風統統來自（zì）室外，而且房間內不必（bì）要汽體全部排至室外，空調通風設備部送風。
主機房、離心風機及通（tōng）風風管的布局廚房的排煙風機宜建在廚房的上端，廚房為商（shāng）業建築中的一部分時，其排煙風（fēng）機宜建在房頂層，這（zhè）能夠使（shǐ）風管內處（chù）在負壓力情況，防止（zhǐ）味道外（wài）流。
送排風係統口布局廚（chú）房（fáng）內送、排風係統口（kǒu）的布局應按爐灶的具體地址多（duō）方麵考慮到，不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風係統性通。濟南市通風管道明確排風出入口的出入口風速等級時，在離地1m上下時的地區風速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風口應沿排風罩方位布局，離（lí）去外罩正前方小0.4m，而排風係統口距（jù）排風罩越長越好。每一個燒（shāo）菜廚房須有職位排風。
